~~分享烘焙新知及小撇步~~系列2
夏天到了，做個冰涼的 #芒果奶酪 或 #火龍果果凍 吧
可是要如何挑選合適的凝結劑呢？素食的凝結劑是哪些種呢？
列出如下常用凝結劑及簡易換算比例，給大家參考喔！
#吉利丁粉
動物膠，適用慕斯、果凍、豆花、奶酪等，強度有分金級（200B以上）、銀級（200B以下）
用法：先用5-6倍的冷開水，再灑入吉利丁粉靜待其融化，再加入要凝給的果汁或液體中，加熱至70度使其均勻融化，入冷藏凝固定型
〈奶酪比例〉液體/果汁：吉利丁粉 = 65g：1g
〈果凍比例〉液體/果汁：吉利丁粉 = 50g：1g
#吉利丁片
動物膠，適用慕斯、果凍、豆花、奶酪等，強度有分金級（200B以上）、銀級（200B以下）
用法：使用前泡在冷開水中軟化，再撈出瀝乾水份加入要凝給的果汁或液體中，加熱至70度使其均勻融化，入冷藏凝固定型
一片吉利丁片約2.7g，換成吉利丁粉也是使用2.7g吉利丁粉，一比一做換算
〈奶酪比例〉液體/果汁：吉利丁片 = 175g：1片2.7g
〈果凍比例〉液體/果汁：吉利丁片 = 130g：1片2.7g
#吉利T
植物性膠，果凍粉，室溫下即可凝結，具透明度。口感介在吉利丁與洋菜之間，適用在果凍製作上
用法：使用前先跟糖拌勻，再倒入液體加熱至煮沸且融化，放涼或冷藏即凝結
〈果凍比例〉液體/果汁：吉利T= 35g：1g
#寒天粉
植物性膠，適用果凍製作，室溫下即可凝結，具透明度。
用法：使用前先跟糖拌勻，再倒入液體加熱至煮沸且融化，放涼或冷藏即凝結
〈果凍比例〉液體/果汁：寒天粉= 100g：1g
#Cinya的私房烘焙課
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